必看！麗江發(fā)布校園食品安全最新提示，事關(guān)每個(gè)學(xué)生！

近日，麗江市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布2025秋季學(xué)期校園食品安全提示，要求嚴(yán)格落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控責(zé)任，全面開展風(fēng)險(xiǎn)隱患自查，強(qiáng)化食材管控與采購驗(yàn)收，規(guī)范加工操作與日常管理，嚴(yán)防食源性疾病與突發(fā)事件，保障師生飲食安全。 具體如下↓↓↓

（圖片由AI生成）

麗江市2025秋季學(xué)期校園食品安全提示

近期，全市各級(jí)各類學(xué)校相繼開學(xué)，為防范秋季校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大師生飲食安全與身體健康，麗江市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室就2025秋季學(xué)期校園食品安全有關(guān)工作提示如下：

一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控責(zé)任

嚴(yán)格執(zhí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制、食品安全副校長(zhǎng)聘任制和食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度。學(xué)校應(yīng)配齊食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員職責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，確保全員持有效健康證明上崗。健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，持續(xù)開展風(fēng)險(xiǎn)排查。嚴(yán)格執(zhí)行大宗食材公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，在采購合同中明確食品安全責(zé)任和義務(wù)。

二、全面開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查

全市各級(jí)學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全納入學(xué)校安全工作的重要范疇，嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，要結(jié)合實(shí)際制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，對(duì)食品安全隱患進(jìn)行全流程、全要素排查，嚴(yán)密防范和控制學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一是對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、操作區(qū)域、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備及餐用具進(jìn)行全面清洗、消毒和保潔，加強(qiáng)病媒生物防治，確?！叭馈痹O(shè)施齊全并正常使用。二是對(duì)食品加工、貯存、冷凍冷藏等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢修、校驗(yàn)和維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三是全面清理、檢查庫房及加工場(chǎng)所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、受潮霉變等不合格食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。四是組織開展從業(yè)人員食品安全知識(shí)和操作規(guī)范培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，制定并落實(shí)年度培訓(xùn)計(jì)劃，強(qiáng)化人員管理，提高食品安全責(zé)任意識(shí)。

三、強(qiáng)化食材管控與采購驗(yàn)收

嚴(yán)把食品原料采購關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保貨證相符、來源可溯、質(zhì)量安全。針對(duì)高溫天氣，要嚴(yán)格執(zhí)行肉類等大宗食材進(jìn)貨查驗(yàn)，拒收感官性狀異常的食品原料，防范腐敗變質(zhì)食材進(jìn)入食堂。加強(qiáng)對(duì)雞蛋、濕米粉等易感菌食材的管理，防范沙門氏菌滋生；不得采購、加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁中小學(xué)校和幼兒園制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕。

四、規(guī)范加工操作與日常管理

嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，規(guī)范食品貯存、加工、備餐和供餐操作，生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。高溫天氣，肉類食品應(yīng)盡量“當(dāng)餐加工”，嚴(yán)格執(zhí)行熱藏或冷藏溫度要求，避免反復(fù)加熱降溫導(dǎo)致致病菌滋生；及時(shí)徹底清洗絞肉機(jī)等肉類加工設(shè)備，防范殘留腐敗。嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒流程，規(guī)范使用洗滌劑、消毒劑。嚴(yán)格食品留樣，每餐次的食品成品均應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。

五、嚴(yán)防食源性疾病與突發(fā)事件

秋季是諾如病毒等腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，要加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格晨檢，規(guī)范佩戴口罩、清洗手部，穿戴工作服和手套，防范帶病上崗污染食品。加強(qiáng)食品安全和諾如病毒防控知識(shí)宣傳，提高防控能力。健全食品安全事故應(yīng)急處置方案，開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)能力。一旦發(fā)生疑似食源性疾病或食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即組織救治，封存可能導(dǎo)致食源性疾病的食品及其原料、工具和現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育部門和衛(wèi)生健康部門。

麗江市人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2025年8月29日